Laten we de ciderdekking van dit jaar beginnen met Big Fish Cider Co.’s Wassail! Een Wassail is een feest en een collectief ritueel om gemeenschap te creëren en goede oogsten te brengen, dus het lijkt een veelbelovende manier om een ​​nieuw jaar te beginnen! Op veel goede en heerlijke dingen voor ons allemaal.

Big Fish Cider Company is gevestigd in Monterey, Virginia. De cidery werd opgericht in 2015, hoewel de cidermaker Kirk Billingsly meer dan twintig jaar thuis cider maken op zijn naam had staan ​​voordat hij met Big Fish begon.

Hier is een beetje over hoe de cidery op de website wordt geïntroduceerd.

We maken ciders met lokaal geteelde appels en traditionele technieken om volledig nieuwe smaken te creëren. Onze cider is verkrijgbaar in een reeks halfdroge tot halfzoete melanges, evenals seizoensaanbiedingen.

Big Fish heeft meerdere best in class, gouden, zilveren en bronzen prijzen gewonnen bij de Great Lakes Cider and Perry Competition. We hebben ook zowel de Good Food Award als een Made in Virginia Award gewonnen.

Meer achtergrondfragmenten verschijnen in al mijn eerdere beoordelingen van Big Fish Ciders, die teruggaan tot de eerste verschijning van de cidery in 2018. Hier is de volledige lijst.

Punk en Henry (mijn #2 favoriete cider van 2022): http://alongcameacider.blogspot.com/2022/03/cider-review-big-fish-cider-cos-puck.html

En voor het geval je de lijst met favorieten niet hebt gezien: http://alongcameacider.blogspot.com/2022/12/my-favorite-10-ciders-of-2022.html

Virginia Hewes Crab (mijn #1 favoriete cider van 2020!): http://alongcameacider.blogspot.com/2020/10/cider-review-big-fish-cider-co-virginia.html

Wilde weide: http://alongcameacider.blogspot.com/2020/05/cider-review-big-fish-cider-cos-wild.html

Allegheny Gold (mijn #3 cider uit 2019): http://alongcameacider.blogspot.com/2019/01/cider-review-whitewood-cider-company.html

Highland Scrumpy (mijn #3 cider uit 2018): http://alongcameacider.blogspot.com/2018/08/cider-review-angry-orchard-ciders.html

Church Hill Blush: http://alongcameacider.blogspot.com/2018/05/very-perry-may-aeppeltreows-orchard.html

Een van de beste manieren om meer te weten te komen over Big Fish Cider, is door de homepage hier te bezoeken: https://www.bigfishcider.com/

Als je meer wilt lezen over wassailing, raad ik Dr. Maria Kennedy’s uitstekende blogpost over Wassails oud en nieuw aan: https://ciderwithmaria.com/2022/12/19/wassail-a-how-to-for-new-traditions/

Dit is wat Big Fish Cider te zeggen heeft over de Wassail.

Still gold natuurlijk troebel Medium Sweet cider met Jonagold, Pink Lady, York en Stayman appels, 8,5% alc.

Van Oudnoors “ves heil” betekent letterlijk “wees gezond”. Glühweincider werd traditioneel gedronken als een integraal onderdeel van wassailing, een middeleeuwse Engelse drinktraditie om het volgende jaar een goede ciderappeloogst te garanderen. Wassail wordt gemaakt met traditionele kruiden, maar niet zozeer dat de essentie en smaak van de appel worden verwijderd. Het is een geweldig drankje in de winter.

Uiterlijk: troebel, kurkuma, bruisend

De Wassail ziet eruit als een glühwein. De kleur is een rijke kurkuma met veel waas. Ik kan mijn vingers nauwelijks zien aan de andere kant van het glas. Er zijn wat bubbels die zich verzamelen aan de randen van de cider waar het glas rinkelt.

Aroma’s: kruidnagel, gember, kaneel, mineralen, cranberry, appel en kers

Wassail van Big Fish Cider Co. ruikt meteen naar kaneel, kruidnagel, gember, sinaasappel en natte appels. Het is enorm aanlokkelijk. Ten tweede krijg ik tonen van mineralen, cranberry en kers.

Zoetheid/droogheid: halfzoet

Dit is een heerlijk zoete cider waarvan de zoetheid fruitig aanvoelt en smaakt naar bruine suiker. De zoetheid is helemaal welkom in dit drankje. Lees verder om te zien hoe het past bij deze prachtige cider.

Smaken en drinkervaring: stil, kruiden, citrus, medium zuur, wat tannines

Wassail verrukte ons op een winterse vakantieavond. Alle smaken beloofd door de aroma’s van de cider kwamen prachtig door in de smaken. Big Fish koos ervoor om deze cider still te maken met een bloei van warmte, fruit en kruiden. De cider moet zoet zijn, maar wat ik waardeer aan de zoetheid is hoe het heel echt smaakt: niets neps of uit balans. Het is gewoon zo ontzettend goed!

Deze gekruide cider heeft niet alleen de kruidige tonen van kruidnagel, kaneel en gember die ik in de aroma’s opmerkte; het maakt ook vrij effectief gebruik van tonen van citrus-sinaasappelsap. De cider gebruikt medium zuren en onmiddellijke tannines die zich vooral vermengen met de kruidnagelsmaak. Hoewel hij behoorlijk pittig is, voelt de cider nooit heet, puntig of bitter aan. Alle noten spelen prachtig in overleg. Mijn moeder beschreef het als vloeibare appeltaart. De appel spreekt met rijpe warmte, maar alle elementen zijn nodig voor de algehele ervaring. Wat een geweldige traktatie.

Drinkgelag!

2023 mag dan al begonnen zijn maar voor mij nog niet. Dit komt omdat ik nog een paar ciders of appel jacks heb (zoals ik heb vernomen dankzij jullie, mijn lieve volgers) die ik in 2022 heb ontvangen die moeten worden beoordeeld. Na een paar warme dagen in Berlijn die me aan de lente deden denken in plaats van aan de winter, werd het in Berlijn iets kouder en ik denk dat het tijd wordt om nog een product uit het Apfeltau-portfolio te pakken dat een ABV van 21% heeft.

Even een opfrisser, Apfeltau is een producent afkomstig uit Hessen. Voordat ze drie producten selecteerden die vandaag de dag het portfolio van Apfeltau vormen, testten Christian en Phillip 70 verschillende Apfelweins uit Hessen in Zuid-Duitsland. Na verschillende proeverijen met familie en vrienden te hebben gedaan, selecteerden ze drie verschillende producten: Der Milde (ik heb het eerder beoordeeld – klik hier om de recensie te lezen), der Saure (die ik vandaag zal bespreken) en Der Süße (naar binnenkort herzien).

Der Saure betekent zuur in het Duits. Ik neem aan dat de Apfelwein gemaakt moet zijn met zure appelsoorten.

Bedrijf: Apfeltau
Plaats van herkomst: Hanau, Hessen, Duitsland
Appels: een mix van lokaal geteelde appels
Alc: 21%
Pakkettype: 200 ml heldere glazen fles met kurk
Aanbevolen type glas: tuimelaar

Uiterlijk: schenkt een helder diep amber zonder enig schuim. Geen tekenen van koolzuur. Krachtig.

Aroma/Neus: de neus is matig sterk en fruitig. Tonen van perzik, gekarameliseerde ananas, hout, perzik, een vage toon van iets chemisch en alcohol.

Smaak: hij begint droog met een zeer hoge citroenachtige zuurgraad die echt opvalt. In het midden van de mond, een beetje ziltig met een vleugje perzik, citroenschil en een bittertje. Eindigt droog met een nasmaak van citroen/citrus en een sterke toon van alcohol.

Algemeen: Net als de eerder geproefde Milde, heeft de Saure een rijke en aangename neus – op de een of andere manier doet hij me denken aan cider gerijpt in een rumvat. De neus is door alcohol geleid, maar nog steeds smakelijk. Wat de smaak betreft, zeg ik je, de naam Der Saure (de Zuur) is zeker niet overdreven. De Apfeltau Der Sauer is zelfs naar mijn maatstaven extreem zuur en geloof me, ik kan veel aan. Maar de Apfeltau Saure is zelfs te zuur voor mij. De zuurgraad drong eerst in mijn mond, daarna in mijn maag en ik vond het niet prettig. Het was een nogal schokkende ervaring. Na de eerste schok verschijnen interessante fruittonen in combinatie met citroenschil. Maar helaas verdwijnt de smaak verrassend snel en laat een citrusachtige/citroenachtige nasmaak achter met een sterke alcoholtoets. Ik ben er zeker van dat der Saure een bepaald publiek zal aanspreken dat voornamelijk in Hessen is gevestigd en dat gewend is aan door zuur geleide Apfelweins, typisch voor deze regio, maar ik denk niet dat het elders een kaskraker zal worden. De Apfeltau Der Saure is zeker het proberen waard, want ik kan me niet herinneren dat ik ooit zoiets heb geproefd, maar het is echt uit balans. Sorry jongens. 3,5/6

Beschikbaarheid: rechtstreeks van Apfeltau

Prijs: Christian gaf me een monster.

Het gebeurt niet elke dag dat ik een cider probeer die net zo nieuw en mysterieus is als Madeira Cask Cider van Turncoat Cidery. Ik wilde iets nieuws proberen op een donkere winternacht in die vreemde tijd van stilte na de feestdagen.

Turncoat Cidery is een opkomende kleine cidery op de historische boerderij van Benedict Arnold, waar alle appels uit Rhode Island worden gebruikt. Madeira Cask Cider intrigeerde me vooral omdat ik Madeira nog nooit heb geproefd. Voor mij is het altijd een van de bijna oneindige lijst met dranken geweest die opduiken in romans die mijn nieuwsgierigheid al jaren hebben gewekt. Voor wat aanvullende achtergrondinformatie wendde ik me tot zowel online bronnen als de cidermaker van Turncoat.

Ik zal meer naar de website van Turncoat Cidery linken voor de toekomst dan voor het heden: https://turncoatcidery.com/

Volgens de Connecticut en Rhode Island Beverage Journal, “Gebruikmakend van 16 traditionele cidervariëteiten, waaronder Golden Russet, Ashmead’s Kernel, Harrison, Arkansas Black, Whitney en Roxbury Russet – Turncoat! boeren biologisch en volgen fermentatietechnieken met lage intrusie om een ​​geweldig karakter toe te voegen aan hun productie in kleine series.” De cider is verkrijgbaar via distributie en bij restaurants.

Dit is wat er op het etiket van de cider staat.

Madeira Cask Cider Turncoat-ciders worden gemaakt van oude ciderappels die worden geteeld op Fox Hill Farm, een prachtige zoutwaterboerderij aan de voet van Narragansett Bay, Rhode Island en de boerderij uit het koloniale tijdperk van Benedict Arnold. Vandaag eren we de tradities van het maken van cider in het verleden door een doordachte vermenging van bitterzoete en bitterscherpe appels om onze cider zowel nuance als karakter te geven.

Deze specifieke cider ging ongeveer 6 maanden geleden in de fles.

Uiterlijk: wazige zandkoekkleur van gemiddelde intensiteit, geen zichtbare luchtbellen

De kleur van de Madeira Cask Cider doet me denken aan perfect gebakken zandkoekjes; het is goud maar voorzichtig. Ik zie geen zichtbare luchtbellen en de cider heeft een zachte waas.

Aroma’s: petrol, abrikoos, leer, walnoten, paddenstoelen

Deze descriptoren schetsen een beeld voor mij, net zoals de aroma’s van Madeira Cask Cider dat doen. Dit is een verhaal van volwassen, aardse en wilde geuren. Het is erg bosachtig met tonen van abrikoos, walnoot en paddenstoelen. De cider ruikt echter niet alleen naar sprookjesbos; Ik krijg ook petrol en leerachtige elementen. Ik waardeer de multidimensionale funk die gaande is enorm!

Zoetheid/droogheid: kurkdroog

Deze cider is droog. Vraag er niet om dat het zoet is.

Smaken en drinkervaringen: sprankelend, citroen, rokerig en funky

De smaken van deze cider komen heel natuurlijk voort uit de aroma’s. De Madeira Cask Cider heeft enkele van de vat- en oxidatiegerelateerde tonen die meer geassocieerd worden met Madeira zelf: walnoot, hazelnoot en sinaasappelschil. Er is echter meer; deze cider is sprankelend, met tonen van citroen, vat en rook.

Dit is een funky cider waarvan ik denk dat hij fans van zowel Britse ciderprofielen als echt droge ciders het meest zal aanspreken. Gelukkig ben ik dol op beide! Ik hou van de zuurgraad, soberheid en uitdaging van de cider. De hele ervaring is hoekig en hartig. Het kan prachtig tegen een stevige maaltijd, maar de cider is complex genoeg om op zichzelf te genieten. Lief.

Heb je ooit gehoord van een appelsoort genaamd Transparente de Croncels? Nee? Geen zorgen, ik laat je kort kennismaken met deze appelsoort. Transparente de Croncels is een Franse variëteit maar nee, komt niet uit Normandië of Bretagne. Het werd voor het eerst beschreven in 1869 in Troyes in de regio Gran Est (noord-centraal Frankrijk). Interessant is dat vermoed wordt dat Antonovka, een Russisch appelras, de bloemouder is. Transparente de Croncels wordt in de literatuur beschreven als zoet, zuur, wijnachtig en aromatisch.

Radek en Mikołaj van Cydr Radosny uit Wroclaw, Neder-Silezië, maakte van deze variëteit een cider van één enkel ras. En ik sta op het punt het nu te beoordelen. In 2017 probeerde ik nog een cider van één variëteit, gemaakt van Transparente de Croncels, gemaakt door een andere Poolse cidermaker Cydr Chyliczki – klik hier om de recensie te lezen. Ik was er toen niet zo dol op. Hebben Radek en Mikołaj van Cydr Radosny uit Wroclaw, Neder-Silezië een betere cider maken? Laten wij het uitzoeken!

Hun ciders zijn nog niet in de handel verkrijgbaar, maar de jongens werken er hard aan om dit te veranderen. De cidery opent hoogstwaarschijnlijk nog dit jaar de deuren. Duimen!

Bedrijf: Cydr Radosny
Plaats van herkomst: Wrocław, Neder-Silezië, Polen
Appels: Transparante de Croncels
Alc: 5,6%
Pakkettype: 750ml heldere glazen fles met kroonkurk
Aanbevolen type glas: witte wijnglas of tuimelaar

Uiterlijk: giet een troebel bleek goudgeel met een schuim dat slechts langzaam verkleint tot een kleine ring. De carbonatatie is laag tot gemiddeld. Lichaam is laag.

Aroma/Neus: de neus is matig sterk en fruitig met tonen van frisse gele appel, appelschil, citroensap en een vleugje groene appel. Watertanden. Later verschijnt een noot van een peer.

Smaak: het begint kurkdroog met een hoge zuurgraad van citroen. In het midden van de mond, tonen van citroensap, peer, gele appel, waterig. Eindigt droog met een aanhoudende noot van citroensap en een vleugje adstringentie en een vage bittere noot.

Algemeen: Oh jongen! Ik hou van de aroma’s in de neus. Als iemand ooit zo’n parfum zou kunnen ontwerpen… met tonen van verse appels. Dat zijn bijna feromonen voor mij. Maar laten we serieus worden. Qua smaak heeft deze cider een Janusgezicht. Na de eerste slok was de zuurgraad zo hoog dat ik mijn ogen wijd open moest doen, dit had ik niet verwacht. Het smaakte letterlijk naar citroensap, miste body (vandaar de waterige smaak) en ik vond het storend. Maar ik bleef de Cydr Radosny Kronselska 2021 drinken. En na een tijdje (misschien door de temperatuurstijging?) werd de zuurgraad zachter en was Kronselska 2021 niet meer onaangenaam. Het was zelfs niet meer waterig. En ineens kwamen er nieuwe smaken aan het licht, bijvoorbeeld van peer. De smaak is duidelijk, ik kon geen fouten of afwijkende tonen ontdekken, het is maar hoe je het bekijkt. Ook al verbeterde de smaak, het is een van die ciders die je beter niet alleen drinkt. Combineer het met vis of zeevruchten. En vergeet niet om het op een iets hogere temperatuur te drinken. Qua beoordeling werd ik verscheurd tussen 4 en 4,5 op 6, maar gezien het feit dat de smaken intens, helder en op de een of andere manier anders zijn dan wat ik tot nu toe heb geprobeerd, denk ik dat 4,5/6 is een eerlijke beoordeling ondanks mijn aanvankelijke minachting en relatief hoge zuurgraad die misschien niet geschikt is voor een gemiddelde ciderdrinker.

Beschikbaarheid: helaas voorlopig niet in de handel verkrijgbaar

Prijs: Radek en Mikolaj gaven me een monster.

Farmhouse Cider is de ciderlijn gemaakt door Back Bay Brew House: Farmhouse in Virginia Beach, Virginia. Vandaag deel ik mijn mening over de Goldrush Single Varietal Cider, en ik moet de cidermaker bedanken. Hij deelde deze cider met mij ter beoordeling en is een van de aardige mensen die ik deze zomer in de Hudson Valley heb ontmoet toen ik reisde om mijn Pommelier-examen af ​​te leggen.

Je kunt hier lezen over Back Bay Brewery: Farmhouse en al hun bieren, wijnen, ciders en ingeblikte cocktails: https://backbayfarmhouse.com/.

Dit is mijn allereerste Farmhouse Cider-recensie.

Dit is wat het label van de Goldrush Single Varietal Cider erover zegt.

In tegenstelling tot veel andere ciderappelrassen die meer dan 200 jaar oud zijn, werd de Goldrush-appel pas 30 jaar geleden op de markt gebracht. Deze appel brengt een verfrissende zuurheid, hints van tropisch fruit en een unieke kruidigheid die zowel verwarmend als verkwikkend is.

Uiterlijk: lichte waas, levendige warme nectarinekleur, vrijwel geen zichtbare luchtbellen

Deze cider ziet er warm en huiselijk uit met zijn milde waas en uitnodigende nectarine gouden kleur. Het doet me denken aan de warme zonnige dagen die zowel voor als achter ons liggen. (Kun je zien dat ik elk seizoen mis, behalve de winter?)

Aroma’s: mandarijn, peren, rijpe appels en ouderwetse kauwgom

De Goldrush ruikt naar mandarijn en ouderwetse kauwgom bij een onmiddellijke eerste snuif (hoedtip voor mijn medeproever die de fruitige mix identificeerde die ons allebei deed denken aan ouderwetse kauwgom). Ik merkte noten van peer en rijpe appel op die ook levendig zijn in hun intensiteit.

Zoetheid/droogheid: Droog

Dit is een droge cider. Ik verwacht dat vaak in een enkele variëteitscider, maar het kan niet worden aangenomen. Dit is een heerlijke echte droge cider.

Smaken en drinkervaring: Hoog zuur, peer, fijne bubbels

Veel van wat in de aroma’s van deze cider naar voren komt, is ook aanwezig in de smaken van de Goldrush Single Varietal. Het smaakt prachtig naar rijpe appel en peer, met een zachte achtergrond van tropisch fruit. Deze cider brengt heerlijk hoge zuren die leuk en fruitig blijven in plaats van scherp of sober.

Het plezier van The Goldrush cider wordt versterkt door de overvloed aan zeer fijne bubbels. Alles komt samen om deze cider zeer drinkbaar en verrukkelijk te maken. Ik had de mijne met tilapia, bruine rijst en delicata-pompoen. Ik hield de maaltijd heel eenvoudig, zodat ik me kon concentreren op een nieuwe en opwindende cider. Ik ben blij dat ik dat gedaan heb!